Кто как варит кофе?

[Балу]

Сами мы не местные, но хотелось бы в турке что-то вкусное приготовить, поделитесь сокровенным!

[dimasg]

по настроению

нужен кофе, коричневый сахар, а дальше ингредиенты по вкусу ... что у меня используется: какао, ваниль, корица, мускатный орех, гвоздика, кардамон, перец ...

в турку сахар, слегка нагреть (а можно и растопить - по вкусу), потом туда же кофе (лучше свежесмолотый, насчет чего брать - можно отдельный флейм развести, главное - чтобы не "компотный" с отдушками), можно тоже слегка "поджарить" ... можно специи ... залить кипятком (можно и холодной водой, но это будет другой кофе), на меееелком огне дождаться поднятия пены (не кипятить!) один-три раза ...

налить в чашку, пить

p.s. у меня глюки или эту булочку мы уже жевали?
p.s.2. кстати, с Мальты никто в ближайший месяц не летит? а то у меня кофе кончился

[gumanoid]

Как-то пробовал кофе, сваренный с солью и чесноком. Необычненько было . Рецепт утерян ...

[cherry]

Как-то пробовал кофе, сваренный с солью и чесноком.

Про чеснок ничего сказать не могу, а с солью - завариваю. Чуть-чуть на дно турки и слегка  разогреть, добавить кофе и еще чуть-чуть прожарить. Далее вода и ме-е-е-дленно доводим до состояния "почтизакипел". Сахар по идеологическим причинами не добавляю. Ибо не правильно это.

[liou]

p.s. у меня глюки или эту булочку мы уже жевали?

Угу, жували не так давно. На тетрисе
Я очень люблю кофе, приготовленный по такому рецепту:
в турке слегка обжариваем тростниковый сахар, добавляем свежесмолотый кофе (я всегда мелю кофе на один раз - если его хранить, он утрачивает аромат), заливаем молоком, добавляем специи (я обычно использую корицу, белый перец, иногда имбирь и гвоздику). И 1-2 раза доводим до "почти-почти-закипело". Мнямка!

[Балу]

Угу, жували не так давно. На тетрисе

Упс, я там не бываю ваще, так что булочки вашей я не видел!

[Aliv]

Я варю в турке крепкий кофе, обычно Йеменский, обычным способом - до начала закипания. Потом вливаю в турку столовую ложку апельсинового сока, лучше свежевыжатого. Сахар по вкусу или совсем без него. Пью с водой - запиваю глоток кофе, глотком чистой воды.

Определяю по свежесваренному кофе, какая будет погода и какой будет у меня день - ниразу не подводил меня мой кофе

[Aliv]

Прошло время. Мой пост так и висит крайнм в теме: подумал, что мой рецепт является непревзойденным совершенством...  

[tigr-raa]

А я прошу мужа: "Дорогой, свари кофе..."  мммммммм... очень вкусно   

[Ralex]

...Было время, я жил на Коломенской тогда в Москве, у родителей. И вот, приехал в гости к нам сириец (в смысле из Сирии), жил месяца полтора (сцуко), толку от него никакого конечно, выкуривал по три пачки PALL MALL и всё, ну ещё учил меня арабскому, ради прикола.
Но какой он умел варить кофе, кофе какой... кофе-е-э-э... э-эх!
Спрашивал его по человечески - расколись, по хорошему, как готовишь!
Пятьдесят слов на арабском и ехидная такая улыбка в ответ. Пришлось по плохому - подсматривать!  Варит кофе как обычно в турке: насыпает кофе свежий молотый, разогревает, добавляет холодной воды, по мере нагрева добавляет какой-то порошок с мускатным запахом и  щепотку соли, три раза поднимается кофе в турке и готово...  
  Вопрос: Что за хре...нь он добавлял? Может кто бывал в Сирии и узнал тайну? Поделитесь тайной!  
Время прошло. Пробывал я после добавлять мускат - не совсем то. Эх, узнать бы тайну...  

[Ralex]

...Прошло всего лет пятнадцать, не больше, после того как я пытался узнать об этой ценной "присадке" к кофе, придающей ему изысканный вкус. И вот товарищи с этого форума подсказали, что сириец добавлял Кардамон!!!... Есть основание полагать что это именно то. Либо Кардамон с добавлением пряностей. Но то что он, наверняка.

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D1%80%D0%B4%D0%B0%D0%BC%D0%BE%D0%BD

P.S.  Время идёт, секреты приоткрываются. Жду то мгновение, когда теперь смогу это проверить, выйти во двор, взглянуть на тёплое южное солнце, развалиться в кресле и выпить чашечку шикарного кофе...  

[Lenuska]

Тыкс.Необходимо кофе размолотое в порошок. Раньше (во времена моей молодости) продавались металлические ручные кофемолки в виде цилиндра с ручкой сверху. Перемалывалось кофе долго-долго и мелко-мелко. В настоящее время не вижу в продаже таких. Кто знает где достать сию драгоценность - шепните. Ах, да. Про кофе...
1. Кофе насыпаем в турку, добавляем сахар (кто любит) ,холодной воды и кусочек горького шоколада в виде мелких крошек. Ставим на маленький огонь и доводим до кипения. Кофе получается со вкусом шоколада.
2. В сваренный и налитый в чашку кофе добавляем несколько маленьких кусочков свежего имбиря. Вкусно и полезно. А еще просыпательно утром.
3. Берем сковороду. Слегка прогреваем на огне. Промазываем дно долькой чеснока. Насыпаем зерна кофе и прогреваем их на маленьком огне. Как только зернышки"вспотеют", можно их молоть и заваривать в турке. Кофе приобретает легкий пикантный привкус.

[Deeply]

Раньше (во времена моей молодости) продавались металлические ручные кофемолки в виде цилиндра с ручкой сверху. Перемалывалось кофе долго-долго и мелко-мелко. В настоящее время не вижу в продаже таких. Кто знает где достать сию драгоценность - шепните

Разве в Москве это дефицит? В Киеве много раз видел в продаже. Цена, кажется, от $10.

1. Кофе насыпаем в турку, добавляем сахар (кто любит) ,холодной воды и кусочек горького шоколада в виде мелких крошек. Ставим на маленький огонь и доводим до кипения. Кофе получается со вкусом шоколада

+1
Можно сделать упрощённо: в турку кинуть 2 целых дольки (квадратика) чёрного шоколада.

[Lenuska]

в турку кинуть 2 целых дольки (квадратика) чёрного шоколада.

Пробовала. Не получается. Одна долька точно до турки не доходит . В крошках оно надежнее

[Deeply]

в турку кинуть 2 целых дольки (квадратика) чёрного шоколада.

Пробовала. Не получается. Одна долька точно до турки не доходит . В крошках оно надежнее

Меняем рецептуру: 3 дольки

Есть рецепт для ленивых и тех, кто спешит (например утром на работу):
Свежесмолотый (или мелкого помола заводской) кофе вместе с сахаром кладём в чашку-термос, заливаем до половины кипятком, размешиваем и доливаем кипятком. Пока настаивается можно умываться и т.д. Потом ещё раз размешиваем. Бреемся (делаем макияж). Разливаем в чашки (я это делаю через ситечко). Пока немного остынет можно одеться.
Таким образом чистое время приготовления - 2 минуты.

Ещё для ленивых и молодоженов:
Вечером завариваем кофе в турке и заливаем в термос (можно просто залить кипятком порошок кофе прямо в термосе).
Термос ставим возле кровати. Утром просыпаемся, протягиваем руку, наливаем кофе и наслаждаемся
Примечание: термоса дают небольшой спецефический привкус, поэтому лучше использовать новый.

[Bast]

Я кстати думаю сириец упомянутый сыпал в кофе хаваядж. Такая смесь специй, он бывает для кофе и для готовки.
У меня в хаваядж для кофе входят например кардамон, бурбонная ваниль, мускатный орех, гвоздика, корица, по настроению там может появиться и чёрный перец, и чили,лемонграсс... в кофе могут отправиться какао-бобы. Приправляю кофе мёдом или ничем.
Закусывать хорошо дахабскими финиками

[Spinch]

Я кстати думаю сириец упомянутый сыпал в кофе хаваядж. Такая смесь специй, он бывает для кофе и для готовки.

Или банальный хэль.

[Ralex]

Я кстати думаю сириец упомянутый сыпал в кофе хаваядж. Такая смесь специй, он бывает для кофе и для готовки.

Или банальный хэль.

Ничего себе... А мона поподробнее? ...ну про этот, как его,  хаваядж и "банальный" хэль!!!

[Bast]

Про Хаваядж  йеменская подруга моя хорошо пишет
http://karina-yem.livejournal.com/175331.html

А "хель" это собственно и есть кардамон, также иногда называют смесь на основе молотого кардамона.

[Spinch]

А "хель" это собственно и есть кардамон, также иногда называют смесь на основе молотого кардамона.

Обычно всё-таки смесь на основе кардамона, и в каждом племени её состав немного отличается.

[Bast]

Да что там в племени:))
В разных лавках и то двух одинаковых не найти

[Gella]

Турка, коричневый сахар, корица). Всё.

[sns]

Кофе с маслом.
Нужен очень хорошо качественно свежепомолотый кофе, тростниковый сахар (можно обычный, можно вообще без оного).
1. Наливаем в маленькую чашку для кофе как можно более холодную питьевую воду в количестве меншем, чем чашка - туда ещё кофе и масло добавить придётся.
2. В турку (маленькую, на одну чашку, естественно) кладём около полутора-двух чайных ложек качественного сливочного масла и нагреваем турку с маслом почти до начала кипения масла.
3.  Засыпаем нужное количество помолотого кофе в турку и размешиваем кофе в горячем масле около минуты. Если с сахаром, то тут добавляем и сахар (не кусковой, естественно).
4. Заливаем турку заранее подготовленной холодной водой из чашки и качественно размешиваем в течение минуты - главное, чтобы ни в коем случае не закипело!
5. Силу плитки (огня) нужно подобрать так, чтобы после пункта 4, кофе не закипало ещё, как минимум, три минуты.
6. Контролируем процесс и категорически снимаем при первых попытках кофе "подняться" - моментально выливаем в ранее подготовленную чашку.

Пить нужно сразу, но очень аккуратно - реально горячий!

Ни в коем случае, нельзя мешать кофе или что-либо после последнего перемешивания совать в турку или чашку!

Рекомендую!

[Vladimir Spravtsev]

Кофе с пеной)
1 разогреваем пустую турку (не до красна)
2 насыпаем пару чайных ложек сахара, греем до запаха карамели3
3 2-4 чайные ложки молотого кофе, перемешиваем
4 наливаем горячую воду, постоянно мешаем
5 доводим до поднятия пены до края турки - 2-3 цикла (важный момент - если начинают в пене лопаться пузырьки - выливайте в помойку и начинайте сначала)
6 на последнем цикле подъема пены вливаем 1 чайную ложку холодной кипяченой воды, аккуратно выливаем в чашку, пьем)))

[lapinanna]

НИКОГДА кофе на доливается горячей водой - извращенье это и маньякизм... все добавки - это от лукавого, не факт, что кому-то нравится кардамон или масло в напитке утреннем... ГОРЯЧЕЙ ВОДОЙ заливать НЕЛЬЗЯ, ну это как винигрет оливковым нерафинированным маслом заправлять - можно, конечно,но...
главное в этом деле - не давать кипеть. а как пена начинает подниматься, раза 2-3 с огня снять, чтобы не закипело, а только пенка поднялась...
а так-то можно и ваниль (упаси Господь в порошке-стручки), соль и т.п. ... а оно надо?

[LiRiKa]

... а оно надо?

Ну, тема-то "кто как варит", а не "скажите, что я не прав, что так варю"
И если кто-то делает так, а не иначе, значит да - так оно и надо.

[Драконыч]

Нужен просто очень хороший свежеобжаренный и свежепомолотый кофе. например Антигуа Гвателмала. Заливается это чудо холодной родниковой водой (раз в неделю езжу на родник за водой) из расчёта 3 чайных ложки на 150 мл. Доводится на медленном огне до кипения. 1 мин. отстоятся. и пить. БЕЗ САХАРА!
все остальное (соль ваниль чеснок и прочее) суть испорченный продукт, суета сует и томление духа.

[fedin]

Нужен просто очень хороший свежеобжаренный и свежепомолотый кофе. например Антигуа Гвателмала. Заливается это чудо холодной родниковой водой (раз в неделю езжу на родник за водой) из расчёта 3 чайных ложки на 150 мл. Доводится на медленном огне до кипения. 1 мин. отстоятся. и пить. БЕЗ САХАРА!
все остальное (соль ваниль чеснок и прочее) суть испорченный продукт, суета сует и томление духа.

Может тогда "Kopi Luwak", в "оригинальной" упаковке? ))

[Bast]

Фу!

Мой выбор - Целебес Келосси. Во френч-прессе.
Но здесь ведь спрашивали про варку.

[Luke]

Чтобы не плодить темы... Интересен момент, кто где берёт зёрна.


Интересны места покупки зёрен в Москве, ибо кофе уже в пакетах из всяких там старбаксов и кофеинов - не тру (хотя зерна из кофеина мне советывали), а специальные магазины - надо очень тонко выбирать. Из своего опыта, разочаровался в магазине Чай-Кофе на чистиках =((( Решил туда зарулить, купил 4 разных марки по 100 грамм. Насыпали, соответственно, в 4 пакета. В итоге:  2 оказались кислыми, один - зерно маслянистое. Хотя чаи там очень хорошие, да.